Οι πεντανόστιμες κατσικίσιες γραβίερες μας, ωριμάζουν σε κόκκινο κρασί, για πολύ καιρό. Τα αρώματα που αποκτούν αλλά και το χρώμα, μοναδικά. Τρώγεται ολόκληρη.